Pasen en het Ei

Er kan ontzettend veel met Het Ei, het universele symbool voor de geboorte en nieuw leven. Je kunt ‘m koken, bakken, pocheren en frituren of er een omelet of roerei mee maken. Je kunt met een eitje ook de heerlijkste sauzen creëren: hollandaise, bearnaise en, niet te vergeten, mayonaise. Denk ook aan de lekkerste desserts ter wereld: crème brûlée, crème caramel, flan, ile flottante, sabayon of zabaglione...

Het is niet zo gek dat vanuit familiebedrijf Van de Vis in Barneveld en natuurboerderij Tante Tokkie in Voorschoten jaarlijks meer dan 3 miljoen eieren naar de Valk Exclusief hotels gaan waar er vervolgens heerlijke gerechten mee worden gemaakt. Hoe de chefs dat doen?

Frituren

Breek een ei, zonder de dooier te breken, in een klein kommetje. Wanneer het vet heet genoeg is, rond de 175-180 graden Celsius, frituur je ‘m aan de rand van de koekenpan. Vervolgens overgiet je het eitje een paar keer met een hete lepel olie. Het eiwit is dan gestold, het geel mooi lopend. Wat ook kan: kook de eieren hard, laat ze afkoelen, haal ze door paneermeel en frituur ze in ongeveer 3 minuten goudbruin in olie op 175-180 graden Celsius.

Roerei

Kluts (kort) een paar eieren die op kamertemperatuur zijn en doe het mengsel in de pan. Roer om de vijf seconden en haal de pan, zodra de eieren beginnen te stollen, van het vuur. Blijf roeren en zet de pan weer terug op het vuur. Doe dit een aantal keer. Haal de roereieren voordat ze gaar zijn van het vuur, want in de pan garen ze nog iets door. Voeg voor extra smaak fijngehakte bieslook, gerookte zalm of stukjes ham toe en serveer.

Spiegelei

De grootste fout bij het bakken van een ei is dat de temperatuur veel te hoog staat, waardoor het ei een soort plastic randen krijgt. Voor het perfecte spiegelei moet u de temperatuur dus goed doseren.