We zijn in Valk Exclusief Hotel Amsterdam Zuidas. Een driehoekige supercreatie met, vanaf de hogere etages, een panoramisch uitzicht over de hoofdstad. De driekoppige leiding heeft al ruime ervaring opgedaan in het hotelwezen. Kristien, Martijn en Maxime van der Valk studeerden alledrie aan de Hogere Hotelschool in Den Haag.
Broer Martijn en zus Kristien, die zijn geboren en getogen in en bij Hotel Heerlen, doorliepen een normale Valkjeugd. Dat wil zeggen: al vroeg meewerken. Martijn: "Ik heb lange tijd in Hotel Dordrecht meegekookt." Kristien: "Ik stond al heel vroeg in de bakkerij van ons hotel. Ik heb er een hele zomervakantie koekjes staan bakken."
In Amsterdam hoeven zij dit niet meer te doen. Chef-kok Niels de Groot en zijn brigade maken er alles zelf. Niels: "Je krijgt alle vrijheid én de spullen die je nodig hebt. Ook hun betrokkenheid staat me aan: elke nieuwe kaart van mij willen ze ook echt proeven."
Chef-kok Niels verzorgt een proeverij van zes gerechtjes van de kaart. Beginnend met een tartaar van kalfsvlees, op smaak gebracht met olijfolie, sjalot, augurkjes en kappertjes, peper zout en worcestersaus. Met een op 62 graden gegaarde eidooier, zoetzure paprika en vandouvanmayonaise. Erbij: een glas Chablis, 'Les deux Rives'.
Dan nóg een eitje, nu gepocheerd, door panko gerold en gefrituurd. Krokant opgediend met pata negra, hollandaise saus en doperwtensla.
Als visgerechtje heeft de chef dorade die een kwartier is gepekeld, daarna gedroogd en à la minute gegaard met een brander. Dunne tranches komen op het bord met dashi-vinaigrette, en marshmallow van soja.
Boek nu het city break-arrangement vanaf €138,- per persoon
Een glas rode wijn volgt bij ravioli met pureetjes van walnoot en van kastanje, gekarameliseerde roodlof met saus van rode port, kruidenolie en compote van aubergines.
Tot slot baba (zelfgebakken cake, gedrenkt in suikerstroop en limonchello) met hangop van vanille, gel van suikerstroop en roodfruit.
Het hele artikel lezen? Het hele verhaal leest u in het Valk Magazine, dat u online kunt lezen.
Op zoek naar een overnachting bij een ander Valk Exclusief hotel? Boek dan het hoogzomerarrangement bij uw favoriete hotel.
Nog niet uitgelezen?
