De kalkoenrestjes staan in de koelkast, de stekker van de gourmetset is eruit en de robuuste
rodewijnglazen zijn van tafel verdwenen. Maar dan het slotakkoord: kleine, glanzend gepoleerde glaasjes dessertwijn. Vroeger eindigde het kerstdiner met madeira, sherry of advocaat. Maar onze wijnhorizon wordt steeds breder. Er is een wijde wereld om uit te kiezen, van Hongaarse Tokaji tot Canadese ijswijn, van honingzoet tot fris en tintelend.
1. Dame Blanche - Oude liefde roest niet
Snobs zetten haar weg als te zwaar of te gewoontjes, maar stiekem glundert iedereen wanneer de dame blanche zich aandient aan tafel. Want wie kan er weerstand bieden aan vanille-ijs met warme
chocoladesaus? Het is de Malle Babbe onder de desserts: rond en blond. Net als een vrolijk liedje waarbij je onbewust uit volle borst meezingt.
Zoete match: Boschendal Vin d’Or deze wijn uit het zonovergoten Franschhoek,
Zuid-Afrika krijgt door zijn rijke druiven aroma’s van honing, abrikoos en sinaasappelzeste. De frisse zuren passen goed bij het romige ijs en het zoetje omarmt de bittere tonen van de warme chocoladesaus. Ze liften elkaar als het ware op.
2. De cheesecake - Onweerstaanbaar
De cheesecake vergt weinig introductie. Een dessert met charisma. Wat deze wél
nodig heeft, is een veelzijdige wijnpart-ner.
Zoete match: Telmo Rodriguez MR Moscatel Málaga van wijngaarden op de steile hellingen bij
het Zuid-Spaanse Málaga. In dit zonnige gebied ontwikkelt de moscateldruif haar intense suikers en florale geuren. Dat levert een fijne melange op van citrus, tropisch fruit en acaciahoning. Precies dat frisse accent snijdt aangenaam door de romigheid van cheesecake.
3. Crème Brûlée - Als het kraakt, is het goed
Haal dat brandertje maar weer uit de kast, want eerlijk is eerlijk: geen dessert brengt zóveel voldoening als die zelfverkregen krak van suiker.
Zoete match: Hétszõlõ Tokaji Aszú 5 Puttonyos uit Hongarije. Deze biologische Tokaji wordt
gemaakt van de furmintdruif die edele rotting ondergaat. Hierbij laat men de druiven langer hangen, de druiven barsten en verliezen vocht, waardoor het suikergehalte van het resterende druivensap toeneemt. Dit geeft honing, gedroogd fruit, karamel en kruidigheid, allemaal in één glas. De frisse zuren passen bij de custard, terwijl de karamel het weer goed doet met de gebrande suikerlaag
4. Chocolate Mudcake - Drijfzand van geluk
Een dessert met diepte. Elke hap mudcake neemt je mee, laag voor laag, alsof je langzaam wegzakt in een warm, zoet drijfzand. Zwaar, meeslepend, maar onweerstaanbaar troostrijk – pure
gelukzaligheid na het kerstdiner.
Zoete match:Nigl Grüner Veltliner Eiswein uit Oostenrijk. Geoogst bij vrieskou, het bevroren water in de druif blijft achter bij het persen, wat resulteert in een geconcentreerd, zeer suikerrijk sap. Je proeft perzik, honing en een vleug kruidigheid. De frisse zuren houden de mudcake luchtig en laten fruit en karamel-zeezout extra schitteren.
5. Amaretto Bluff & Bastogne - vurig en warm
Dit dessert is een vurige liefdesaffaire tussen bitter en zoet. Stoer van smaak, met kruidige bastogne en een zachte ondertoon van romige luxe. Een perfecte afsluiter voor een avond die nog wel
even mag blijven nazinderen.
Zoete match: Lunaria Ruminat Primitivo uit Italië. Een biodynamische krachtpatser uit de Abruzzen, gul van rijp, zwart fruit en met die typische jamachtige zachtheid die perfect aansluit bij de amandel
en bastognekoek. De stevige body geeft houvast aan de romige mousse, en het fruitige accent laat de sinaasappel en framboos in het gerecht nog extra schitteren.